李嘉誠投資植物蛋現真身　人造蛋是什麼味？

獲微軟創辦人比爾·蓋茨及香港首富李嘉誠投資的植物蛋經過4年半研發期，正式登陸香港。研發植物蛋的矽谷初企JUST（前稱Hampton Creek）創辦人Josh Tetrick認為追求健康生活是全球趨勢，年輕媽媽、20至30歲的青年是目前最大消費群，透露每年收入有8位數字。

Green Monday行政總裁及聯合創辦人楊大偉認為，食品科技進步，全素食物可能性多，變得更大眾化，已計劃以植物蛋製成西多士及蛋牛治，令素食融入香港日常。

▲ 長和系主席李嘉誠都是矽谷初企Hampton Creek的早期投資者（現稱JUST）（圖片來源：楊大偉Facebook）

Hampton Creek於2011年成立，主打食品科技，微軟創辦人比爾·蓋茨、長和系主席李嘉誠都是早期投資者。該公司推出植物蛋前曾推出植物蛋黃醬Just Mayo，利用黃豌豆蛋白代替雞蛋，混和水、油製成醬汁。2016年，《彭博》報道指該公司透過回購產品造假帳，所應用的科技疑誇大其辭，後來多名董事相繼離職，僅餘創辦人Josh Tetrick。

Tetrick接受TOPick訪問表示負面報道對尋求新融資沒有太大影響。Crunchbase資料顯示該公司2016年8月獲得D輪融資，至今累計融資達2.2億美元（約17.1億港元）。他指，自己由始至終都只期望可改變世界，不是要賺大錢和騙財。經過4年半研發，該公司於芸芸食材中選擇以綠豆為原料，推出新產品線JUST Scramble，以「蛋漿」形式售賣植物蛋，每枝大約相當於7隻雞蛋。

JUST Scramble尚需數個月時間才會於香港正式開售，Tetrick料售價比普通蛋貴三成，變得大眾化後會因量產關係而更廉價。根據消委會「網上價格一覽通」，6隻泰國鮮雞蛋賣15.9至18.9港元，即每隻鮮雞蛋售2.65至3.15元，相當於7隻雞蛋的蛋漿定價料介乎24至29元。

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JUST Scramble於香港的合作夥伴為社企Green Monday旗下的綠色超市生活館Green Common。Green Common明日起會賣兩款利用植物蛋漿煮成的全日早餐及日式丼飯。Green Monday行政總裁及聯合創辦人楊大偉表示，自Green Common開業後，七成五顧客為非茹素者，笑言有男士光顧第8次方曉得Green Common是全素餐廳，反映素食愈來愈多可能性。

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他形容健康食物已成為主流，亦是不少人的「隱形需求」，坦言不能要求「食肉獸」一下子轉吃奇亞籽及藜麥，但可吃素牛漢堡，因有肉感、有蛋白質，像真度高。隨著科技進步，他笑言素食者選擇愈來愈多，首階段會推出植物蛋全日早餐，正計畫推植物蛋牛治及全素西多士，拉近港人與素食的距離。

▲ 廚師即場示範煮植物蛋，全熟前會蛋漿會流來流去，感覺與普通雞蛋無異。（經濟日報記者攝）

為何在眾多食材中選擇造植物蛋？創辦人Josh Tetrick稱，植物蛋成分比普通雞蛋更節省水資源，亦可減少碳排放。楊大偉表示，現時每年全球銷售1萬億隻雞蛋，蛋產業在全球食品體系中規模最大、增長最快。由於雞蛋是人類其中一種便宜的蛋白質來源，被廣泛應用於各類食品。近年人均雞蛋消耗不斷上升，聯合國農業部推算，直到2050年，需生產1.5萬億隻雞蛋才能滿足全球人口所需。

▲ 植物蛋煮熟後，單憑肉眼難分與普通蛋有何分別。（經濟日報記者攝）

不過，為滿足消費者需求，母雞的生理被擾亂，一年產下300至500隻雞蛋。從環保角度看，雞蛋常打入碳排放高的常見食物10大，每生產一公斤蛋，就製造4.8公斤碳排放，同時需要3,265公升水，相當消耗水資源。

▲ 植物蛋的真身是蛋漿，一枝相當於7隻蛋的份量，可做炒蛋及奄列。（張永康攝）

JUST的植物蛋以蛋漿形式面世，其煮食經驗與平常無異，但毋須剝殼，亦意味着無法煮太陽蛋、荷包蛋甚至是烚蛋。植物蛋漿遇熱後會慢慢凝固，可製成奄列或炒蛋。植物蛋煮熟後像真度極高，難以肉眼分辨，記者試味後覺得質感仍可吃出是豆製品，蛋味淡，但與其他食材如洋蔥混合後頗香口。

▲ 綠色超市及生活館Green Monday以植物蛋入饌，推「植物蛋超人全餐」。（經濟日報記者攝）

Josh Tetrick透露，該公司「踏破鐵鞋」才找到及確認以綠豆為原料，貪其可凝膠（gel-like）、少豆味，而且顏色平易近人，煮出來不會太硬也不會太軟。